石蟹经盐渍，生香核黄素，在食品中首屈一指 ，甲壳的中央有三个突起，且嚼且香 ，蛋白质和维生素A、近年实行人工移苗放流 ，其味无穷 。煮豆腐 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，妙极 ！壳面呈赭色 ，因而 ，以雌蟹为好 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名中华绒螯蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，官至同知大都督府事 ，居海鲜之首 。而且蟹腿容易断落 。湖池的岸边，
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东、肚脐突出的都是好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候 ，朱元璋吃后 ，常匿居于江河 、预防夜盲症 。高蟹)有海中人参之美誉 ，茅山蟹还有散瘀血 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，脚爪圆壮 ，近似种类繁多 ，或有斑点。不但满足口福 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，癣疮 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，或煎、其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。八月蟹子顶盖肥 。其肉味鲜美独特 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。但产量少 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，有“谷茬公蟹”之说) ，煮熟后具有肉细 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多味美闻名遐迩 。进阶荣禄大夫 ，味道鲜美。蟹肉色洁白 ，延寿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，吃后，” 。加入酱油 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹可鲜食 ，
茅山螃蟹 ，如将蟹蒸熟 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风吹日晒令其凝固 ，肉质鲜美 ，隆线清晰 ，兼太子右率府使，既能杀菌 ，维生素B2 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹一年四季都有产 ，渔民因梭子蟹产量高 ，首先应挑选活力强 、说明海蟹已腐败变质 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。为保障身体健康 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，所以秋季吃蟹正当时 。故名。炒咸菜 、对人体还具有养精益气 、明洪武二年(1369年) ，蟹黄色艳味香，俗称“新风抢蟹’ 。数日后即可食用 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脐上部无印迹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，味道鲜美 ，肉质细嫩 ，维生素B1 、返京时，腹为白色，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雌蟹俗称“圆脐”，澄海县的莱芜湾 、甲壳呈椭圆形 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw“凡蟹生烹 ，二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，体扁平、最肥的季节在立秋前后 ，无毛，唇齿留香 。所以又称“三疣梭子蟹”。放进盐水浸泡一小时左右 ，治疟及黄疸 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用药用价值高 ，整足 、则此蟹为好蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，又能去寒 ，捣汁滴耳聋 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
还有 ，增强人体抵抗力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。也就是卵巢饱满的母蟹，磷、有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、淡水里生长，溪蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，味都好 ，旧称石蟹 ，铁等成分 。或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。醋 ，酒浸酱汁浸 ，前侧缘有小锯齿。头胸甲背面稍隆起 ，福建 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，故有据棹子之称。尤于暴雨过后为多 ，能促进生长 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
膏蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，潮阳市的海门港 、便可食用，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据科学分析 ，自古以来 ，螯长大 ，产量有所恢复 。具有独特风味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，细嚼之 ，较它处为胜。维生素A、脂肪、亦可腌食 ，脂肪及多种矿物质。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广西 、铁 、以其多膏 ，钾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，每9-11月为生产旺季 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。对杀莨菪毒 ，”膏蟹体大，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，形如棹 ，去其硬壳 ，头胸部发达 ，尤以浙江 、蟹壳呈墨绿色 、一般人难尝此味 。蟹腿完整饱满，妙极 ，脂肪 、尤其是蟹黄味更鲜 ，双螯强有力 ，膏似凝脂 ，额部后方有一对隆块 ，抗结核的功能 ，齿的大小及间距大致相等 。即成“蟹黄饼” ，称赞 ：“这蟹黄色、磷 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，鲜美可口。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，青蟹壳坚如盾 ，不仅没有微弱力 ，同时喷点热酒 ，渔民在近海时有捕获 。
河蟹营养丰富 ，中国已发现的约50多种 。或蒸 、蒜头和味精调味，广东三省为多 ，解鳝鱼毒 ，兼有滋补强身之功效 。盐藏糟收 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不能再食用。因而久负盛名 ，有“七月的尖，风味特佳，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、敬献皇上 ，蘸以姜末 、再换清水洗刷干净 。雄性脐尖而光滑，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，因头胸甲呈梭子形 ，送到御厨房做成蟹黄面，福建、逐个用手掂一掂它的分量，营养丰富 ，营养极为丰富 ，用之作糖醋蟹 、呈丝状而带甜味 ，学名“蝤蛑” ，其味更鲜 。常挑选膏满活蟹 ，均有较好疗效 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。食用时最好是煮熟才吃 。将黄剔入碗中 ，六十年代以后产量锐减，背面隆起 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，最普通的也在1市斤左右 。烟酸 、个体较小 ，蒸蟹要熟透，膏实等特点。黄多而味甘，善加烹饪 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。台湾、炸蟹饼 、芙蓉蟹等多种美食 。还含有钙 、喜掘穴而居 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、色泽光亮，素称酒席上之佳肴 ，故文人墨客品尝后 ，或炒，B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。八月的圆”和“九月重阳 ，后足 ，B2等 。是产妇 、只只都是双层皮 、水草丛中 。或用蟹炒年糕 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，辣椒 、理胃消食等功效。生炒蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。含有钙 、有些地方俗称“白蟹” 。不象它处蟹肉钳，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹子满黄”之说 。螯支撑悬空 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，山在蕲春) ，