咀嚼肉食时，冻一冻而蛋白质 、豆也只能被挤到冰晶之间。素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。借冰晶生长之力，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列  ，借助水和冰 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。素肉

那种丝丝缕缕、冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，就能让豌豆、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　而这种定向纤维结构，常给人带来莫大的满足  。并非动物肌肉的专利  。水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。